🥑아보카도 왜 예전 같지 않을까?
아보카도의 품질 저하 원인과 선택 요령
요즘 아보카도를 사서 먹을 때마다, 예전 같지 않다는 생각이 자주 들어요.
겉보기에는 멀쩡한데 속은 이미 검게 변해 있거나, 식감이 이상하게 질기고 고무 같은 경우도 있고요.
실온에서 일주일 넘게 후숙했는데도 여전히 단단하고 초록색 그대로인 경우도 있었어요.
예전엔 자르면 속이 부드럽고 고소해서 버터같은 느낌이었는데, 요즘은 실패하는 일이 더 많아졌어요.
대체 왜 이런 차이가 생기는 걸까? 궁금한 마음에 좀 더 자세히 알아보게 되었어요.
혹시 저처럼 아보카도 고르기 어려웠던 분들께 도움이 되면 좋겠어요.
아보카도가 맛이 없는 주요 원인
1. 유통 중 냉장 보관으로 인한 후숙 실패
아보카도는 수확 후 자연스럽게 익는 후숙 과일입니다.
하지만 유통 과정에서 냉장 보관이 길어질 경우, 후숙이 멈추거나 내부가 비정상적으로 숙성되어 식감과 맛이 저하될 수 있다고 합니다.
2. 이른 수확 및 품종 차이
충분히 성숙하지 않은 상태에서 수확된 아보카도는 시간이 지나도 부드럽게 익지 않을 수 있습니다.
또한 우리가 흔히 접하는 '하스(Hass)' 품종 외에도 다양한 품종이 존재하는데, 품종에 따라 껍질 색과 식감, 맛에서 차이가 발생할 수 있습니다.
3. 과숙으로 인한 조직 손상
후숙된 아보카도를 너무 오래 보관하면, 내부 조직이 무르거나 검게 변하면서 쓴맛과 고무 같은 질감을 유발합니다.
*하스 아보카도 : 원산지 캘리포니아로 껍질이 거칠고 진한 초록 ~ 보라색으로 익을수록 색이 더 어두워진다고 해요.
식감은 크리미하고 고소해서 "버터 같은 맛"으로 유명하다고 합니다.
아보카도를 고를 때 확인할 사항
색상
'하스'품종 기준으로, 익을수록 껍질 색이 초록에서 짙은 검푸른색으로 변합니다.
너무 밝은 연녹색은 덜 익었거나 후숙 가능성이 낮은 경우일 수 있습니다.
껍질 질감
껍질은 울퉁불퉁하고 약간 거친 질감을 지닌 것이 정상적인 숙성을 기대할 수 있습니다.
반면, 표면이 지나치게 매끈하고 반짝이는 경우는 냉장 유통이나 덜 익은 상태일 가능성이 있습니다.
무게감
손에 들었을 때 묵직한 느낌이 나야 수분이 잘 유지된 것입니다.
과하게 가변고 텅빈 느낌이 들면, 수분이 빠지거나 내부가 상했을 가능성이 있습니다.
꼭지 상태
매장에서 꼭지를 제거해보는 것은 어렵지만, 겉에서 보았을 때 꼭지가 마르지 않고 자연스럽게 붙어 있다면 후숙 가능성이 높은 제품입니다.
반대로, 꼭지가 움푹 들어가 있고 갈색으로 변색되어 있다면 이미 과숙되었거나 내부에 문제가 있을 수 있습니다.
눌렀을 때의 반응
가볍게 눌렀을 때 손가락이 살짝 들어갔다가 다시 복원되는 정도라면 적절하게 숙성된 상태입니다.
너무 단단하거나, 반대로 너무 물컹하면 각각 덜 익었거나 과숙되었을 가능성이 있습니다.
후숙 촉진을 위한 보관 방법
아보카도를 구매한 후 후숙이 필요한 경우, 종이봉투에 사과나 바나나와 함께 넣어두면 후숙이 촉진됩니다.
에틸렌 가스를 방출하는 과일과 함께 두는 방법은 아보카도의 자연 숙성을 빠르게 도와줍니다.
마무리
아보카도는 후숙 상태에 따라 맛과 식감이 크게 달라지는 민감한 과일입니다.
위에서 소개한 요소들을 참고하여 아보카도를 고르면 실패 확률을 줄일 수 있으며, 보다 맛있는 상태로 즐길 수 있습니다.
가능하다면 후기나 품질이 검증된 판매처를 선택하는 것도 좋은 방법입니다.